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兰州拉面用的是牛肉汤还是羊肉汤啊?

羊肉汤,通常都是羊骨头炖的

没有的.我知道的除了磨沟沿是牛肉汤 剩下的都是调料汤加牛油. 牛肉刀削汤 这个兰州没有的

牛肉汤

正宗的兰州拉面店里,都是信奉伊斯兰教的,他们从不吃猪肉,面里面的牛羊肉也就只有几块,不至于作假

会的,他那个汤里面的香料都是上火的

主料牛肉500克 牛骨500克 面粉500克辅料葱5克 姜5克 八角1粒 香叶1片 肉蔻1粒 小茴香10粒 丁香10粒 草果1粒 桂皮1块 辣椒1粒 花椒10粒 鸡精5克 胡椒粉5克 食盐5克 香菜适量 红油适量 水适量兰州拉面的做法1.准备好牛肉和牛骨,然后在水里

主要是去市场买到煮牛肉、牛骨的汤料

用牛肉和面粉

配制兰州拉面: 用肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.这“清”自然清香无比.食用时只选用调好的清汤.煮熟的拉面浇上清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用.

正宗兰州拉面汤料配方及兑汤方法 调料粉是牛肉面汤的关键,在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方,很少公布于世.为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去

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