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鸡架熬的高汤怎么是臭的

鸡架本身虽然营养价值高,但自带腥味,如果不经过特殊的工艺调制,很难去除这个味道.如果没有特别的配方,建议不要使用鸡架.

鸡架买回来一定要清洗干净,特别是鸡背里面的血块要清理干净,后面加冷水奥,记得要放生姜,大葱,还有料酒.

用鸡架熬高汤最简单的去腥方法就是水开后,把浮沫撇出来,然后加入生姜一起煮,这样就能去腥了.

多放点姜,和料酒一起腌制鸡架,放点大葱一起熬汤,再放一点醋去腥调味.味道好又不腥.

你有没有给他慢火保温啊,高汤汤头,必须要用小火保温加热,另外适当的还要加点水,以免水被烧光了!一句,火不能断!有些老点的高汤都熬了几十年了,一直没有断火!

高汤中的谷氨酸很易发生馊变而释放出异味.存放时间不宜过长,一般每隔6小时应烧开一次,或者放在温度较低的环境下存放.

鸡架熬的高汤怎样保存才不会发酸 材料 主料:油豆腐皮150克,酱油5克,白糖7.5克,虾仁2.5克.香油15克,盐2.5克,味精1克.做法1、将油豆腐皮先用冷水浸一下,取出待用;将盐、酱油、白糖、味精及鲜浓汤汁、虾子、香油等调匀.2、将油豆腐皮和汤汁照做素鸡的方法涂汁、叠好、卷紧,也用包裹卷紧,外面再用麻线绳捆紧,在蒸锅中蒸1小时,以便虾子味透到油皮内.3、取出晾凉后,将布、绳打开,火腿取出即成素火腿,切成薄片,即可食用.

鸡架本身虽然营养价值高,但自带腥味,如果不经过特殊的工艺调制,很难去除这个味道.

早晚各烧开一次,不用的时候净置,不要动他

材料:鸡架,小排,竹荪,豆苗,姜片,盐.做法:首先将清理过的鸡架、小排和姜片放到凉水锅中准备烧热.烧开水,撇去水面浮沫,转小火熬煮2小时.加适量盐.加入泡发的竹荪和豆苗,上桌.

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